Архив рубрики «О Кулинарии»

Как готовить на электроплите

Как готовить на электроплите

как готовить на электроплите

 

Как готовить на электроплите, если нужно не только подогреть, сварить пельмени, кофе и так далее, но и готовить более сложные блюда, требующие управления температурой нагрева?

Нужно учитывать особенности , зависимость между электроплитой и посудой и уметь правильно регулировать температуру.

Посуда, кастрюли, сковороды должны по возможности полностью совпадать по диаметру с поверхностью наплитного элекродиска. Допускается несовпадение на 1 см в большую или меньшую сторону. Если диаметр посуды меньше диаметра электродиска, то это ускоряет нагревание, а если больше — замедляет.

Дно посуды должно быть горизонтальным, ровным, полностью (без зазора) совпадающим с плоскостью нагреваемого электродиска. Вот почему на электроплите нельзя готовить блюда в кастрюлях котелкового типа ( с выпуклым дном), например, пловы.

Дно посуды должно быть чистым и сухим, нагревательный диск также. Предпочтительно использование тяжелой посуды, чтобы она стояла неподвижно на электродиске.

Электродиск нагревается медленно, а остывает еще медленнее, поэтому нагревать его надо предварительно,  а выключать еще до окончательного приготовления пищи.

Прочитать остальную часть записи »

Как организовать кухню

Как организовать кухню

 

Как организовать кухню

Как организовать кухню, чтобы было все необходимое под рукой и не было ничего лишнего, затрудняющего передвижение во время приготовления еды? Большую роль играет очаг, то есть плита, ее вид и размеры — это как лицо кухни. Большое значение имеет наличие необходимой посуды.

Прочитать остальную часть записи »

«Кулинарное искусство»

Кулинарное искусство

Кулинарное искусство

Кулинарное искусство, кулинария — это поваренное, кухонное дело, поварское искусство.

И название «Кулинария» не имеет ничего общего с магазинами пищевых полуфабрикатов.

Кулинарное искусство формировалось веками и продолжает развиваться. Что-то меняется в нем, а некоторое забывается.  Об изменениях должны знать не только повара-профессионалы, но и домашние кулинары. Очень жаль забывать мастерство наших предков, поэтому возрождаем старинные рецепты (например, «Заливное из щуки«)

Время всегда вносит коррективы в процессы и понятия, в кулинарное искусство тоже. Если вы обладаете информацией о кулинарии в целом, то можете генерировать новые идеи в домашнем приготовлении.

Для того, чтобы иметь полное представление о кулинарном искусстве, надо иметь :

  • а) хорошо оборудованную кухню, то есть помещение и посуду;
  • в) кулинарный взгляд на основные продукты и общие принципы и особые приемы приготовления блюд;

Поговорим об этом в следующих статьях данной рубрики:

«Как организовать кухню«

«Как готовить на электроплите«

«Кухонная утварь»

«Первичная обработка продуктов»

«Обработка продуктов»

«Тепловая обработка продуктов»

Кулинарное искусство, как всякое искусство, требует сначала изучения предмета, а затем возникает собственно творчество.

Красота
Вязание
Декабрь 2017
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Авг    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
Статистика
Яндекс.Метрика