Студень рецепт

Студень рыбный, иначе заливное из рыбы, рецепт мне очень понравился. Для него используются пищевые отходы осетровых рыб: головы, плавники, хрящи, кожа.

Еще нам понадобится:

• 400 г пищевых отходов осетровых рыб
• морковь- 1 небольшая
• желатин — 6 г
• петрушка — несколько веточек
• лук репчатый — маленькая головка
• чеснок — 1-2 зубчика
• специи
• соус хрен с уксусом

Промыть пищевые отходы, залить холодной водой ( на 1 кг отходов 1-1 ,5 л воды), добавить морковь, лук, петрушку и варить 1,5 — 2 часа при слабом кипении.

В процессе варки надо периодически снимать образующуюся пену и жир. Когда варка закончена, мякоть отделяют от костей и мелко режут. Если хрящи еще жесткие, то их доваривают и затем измельчают.

Голову разбирают на съедобные части, опускают в процеженный бульон, солят и варят при слабом кипении 15 минут. Затем вливают предварительно растворенный и процеженный желатин и вновь доводят до кипения.

Раскладывают в формы нарезанную мякоть и заливают бульон с желатином. Студень быстро охлаждают, но не допускайте замораживания.

Студень получается очень вкусным, рецепт замечательный и экономичный.

Готовый студень хорош с соусом хреном с уксусом.

Приятного аппетита.