Баклажаны фаршированные маринованные

Баклажаны фаршированные зеленью, морковью и чесноком, маринованные — отличная закуска! по-моему они нравятся всем. Осенние баклажаны молодые и без семечек особенно хороши для этой закуски

Ингредиенты:

• 1 кг мелких баклажанов
• 1 пучок петрушки
• 1 головка чеснока
• 1 луковица
• 1-2 моркови
• 0,5 л уксуса
• 0, 25 л растительного масла
• 1 столовая ложки соли
• сельдерей

Предварительно подготовить овощи и зелень для начинки баклажанов: мелко нарезать зелень петрушки, чеснок и лук, морковь натереть на крупной терке и все перемешать.

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и надрезать вдоль. Затем варить их в воде, подсоленной половиной требуемой в рецепте соли, до мягкости, но не дать им развариться.

Баклажаны отжать и наполнить их начинкой, которую мы приготовили из петрушки, чеснока, лука и моркови. Каждый баклажан надо перевязать стеблем сельдерея.

Уложить баклажаны в деревянную (эмалированную или стеклянную) посуду, добавить растительное масло, уксус и остальную соль.

Оставить для маринования на 15 дней в прохладном месте.

Надеюсь, баклажаны фаршированные маринованные, получатся очень вкусными.