Архив рубрики «О Кулинарии»
Как готовить на электроплите
Как готовить на электроплите
Как готовить на электроплите, если нужно не только подогреть, сварить пельмени, кофе и так далее, но и готовить более сложные блюда, требующие управления температурой нагрева?
Нужно учитывать особенности , зависимость между электроплитой и посудой и уметь правильно регулировать температуру.
Посуда, кастрюли, сковороды должны по возможности полностью совпадать по диаметру с поверхностью наплитного элекродиска. Допускается несовпадение на 1 см в большую или меньшую сторону. Если диаметр посуды меньше диаметра электродиска, то это ускоряет нагревание, а если больше — замедляет.
Дно посуды должно быть горизонтальным, ровным, полностью (без зазора) совпадающим с плоскостью нагреваемого электродиска. Вот почему на электроплите нельзя готовить блюда в кастрюлях котелкового типа ( с выпуклым дном), например, пловы.
Дно посуды должно быть чистым и сухим, нагревательный диск также. Предпочтительно использование тяжелой посуды, чтобы она стояла неподвижно на электродиске.
Электродиск нагревается медленно, а остывает еще медленнее, поэтому нагревать его надо предварительно, а выключать еще до окончательного приготовления пищи.
Прочитать остальную часть записи »
Как организовать кухню
Как организовать кухню
Как организовать кухню, чтобы было все необходимое под рукой и не было ничего лишнего, затрудняющего передвижение во время приготовления еды? Большую роль играет очаг, то есть плита, ее вид и размеры — это как лицо кухни. Большое значение имеет наличие необходимой посуды.
Прочитать остальную часть записи »
«Кулинарное искусство»
Кулинарное искусство
Кулинарное искусство, кулинария — это поваренное, кухонное дело, поварское искусство.
И название «Кулинария» не имеет ничего общего с магазинами пищевых полуфабрикатов.
Кулинарное искусство формировалось веками и продолжает развиваться. Что-то меняется в нем, а некоторое забывается. Об изменениях должны знать не только повара-профессионалы, но и домашние кулинары. Очень жаль забывать мастерство наших предков, поэтому возрождаем старинные рецепты (например, «Заливное из щуки«)
Время всегда вносит коррективы в процессы и понятия, в кулинарное искусство тоже. Если вы обладаете информацией о кулинарии в целом, то можете генерировать новые идеи в домашнем приготовлении.
Для того, чтобы иметь полное представление о кулинарном искусстве, надо иметь :
- а) хорошо оборудованную кухню, то есть помещение и посуду;
- в) кулинарный взгляд на основные продукты и общие принципы и особые приемы приготовления блюд;
Поговорим об этом в следующих статьях данной рубрики:
«Как готовить на электроплите«
«Кухонная утварь»
«Первичная обработка продуктов»
«Обработка продуктов»
«Тепловая обработка продуктов»
Кулинарное искусство, как всякое искусство, требует сначала изучения предмета, а затем возникает собственно творчество.
