Французский багет в домашних условиях

Готовим  три-четыре багета длиной 25-30 сантиметров, с хрустящей корочкой, по рецепту французского булочника Жерара Озе.

Традиционное тесто для такого хлеба требует:

• 400 г обычной пшеничной муки
• 100 г сильной хлебопекарской муки ( французской Т 55, если найдете)
• 10 г соли
• 15 г свежих дрожжей
• приблизительно 280 мл воды..

Перед началом приготовления некоторые уточнения. Вместо свежих дрожжей можно использовать сухие активные или быстродействующие. Быстродействующие высыпаете прямо в муку, активные сначала активируете. Вместо французской муки попробовала алтайскую.

15-20 грамм свежих дрожжей соответствуют 1,5 чайной ложки сухих. Для активации сухих активных дрожжей добавьте немного сахара и теплой воды, накройте крышкой и оставьте минут на 15, до появления пузырьков. Затем добавьте в муку при замесе теста.

Воду использовала сырую комнатной температуры.

Приготовление:

В большой миске смешивается просеянная мука и соль. В середине сделайте углубление и покрошите туда дрожжи. Затем медленно лейте в углубление воду и, подгребая рукой муку, смешивайте ее с водой и дрожжами.

Месите тесто в миске 5 минут , пока оно не будет отставать от стенок , затем выкладывайте на припыленную мукой поверхность и месите еще 5 минут до гладкости.

Сформированный шар из теста поместите в миску, смазанную маслом

Накройте сверху пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте (примерно 25 градусов С), без сквозняков на 30-45 минут или до тех пор, пока не удвоится в объеме.

Разделите тесто на 3-4 части, придайте нужную форму,

положите на присыпанное мукой полотенце, накройте , чтобы тесто не подсыхало и оставьте для расстойки еще 20-25 минут пока не увеличится в объеме.

Затем формируем багеты: каждый кусок расплющиваем в прямоугольник, хорошо разминаем, чтобы убрать лишний углекислый газ и несколько раз складываем краями внутрь, как на фото.

Придаем тесту удлиненную форму , скатываем 3-4 багета длиной 25-30 см и снова выкладываем на присыпанное мукой полотенце для расстойки. Накрываем  чистым полотенцем и оставляем на 30-45 минут при температуре 25 градусов.

За это время нагреваем духовку до 230 градусов.

Расстоявшиеся, увеличенные в объеме в два раза багеты осторожно перекладываем на противень, посыпанный мукой или смазанный маслом. Смазываем  поверхность водой кистью легкими движениями. Делаем косые надрезы острым ножом.

Перед тем, как поставить багеты в духовой шкаф, сбрызните пульверизатором внутри и сразу закройте. Пар нужен для образования хрустящей корочки. Поставьте противень в духовку и в течении 2-х минут еще два раза обрызгайте стенки духовки.

Выпекайте 10-15 минут при температуре 230 град, затем понижайте до 200 градусов и еще 10-15 минут или до легкого румянца.

Готовность французского багета определяется при постукиванию по дну, он должен издавать гулкий звук.

Выкладывайте ваши испеченные багеты на решетку для остывания.

Запах хлеба изумительный! Французский багет в домашних условиях испечь вполне реально, корочка хрустящая, очень вкусно!

2 комментария на “Французский багет в домашних условиях”