Рататуй — варианты.

Рататуй — это блюдо из овощей: цуккини, баклажаны, кабачки, перец болгарский, помидоры, морковь, лук, чеснок — все пойдет в дело. Насколько я видела разные варианты приготовления рататуя, возможны вариации. То, что я готовила и называла » рагу из овощей» очень схоже с классическим рецептом.

Пока, пожалуйста, смотрите приготовление первого варианта.

Если вы не хотите готовить в духовке, то вполне подойдет второй вариант рататуя.

Сначала надо подготовить, порезать овощи, делаем это с удовольствием :

• 2 луковицы порежем не очень мелко
• 3 моркови  среднего размера режутся брусочками или соломкой, как для плова
• 2 крупных баклажана или 3 помельче режем сначала вдоль сантиметровыми полосками, потом поперек соломкой
• 3 шт болгарского сладкого перца, лучше разного цвета режутся пополам, затем полосками
• сельдерей черешки — 3 шт режем красивыми кусочками поперек
• лук-порей, белая часть стебля- 1 шт, режем кружочками
• чеснок — 1/2 головки, нарезаем поперек долек
• 3-4 крупных помидора, сначала надсечь их у плодоножки, опустить  в кипяток на полминуточки, обдать холодной водой и очистить кожицу. Нарезать их крупно, осьмушками (1/8 часть), например
• кинза — по вкусу
• лимон — 1/4
• соль, три перца — черный, душистый и чили, зира, кориандр, лавровый лист, коричневый сахар.

Собственно приготовление нашего блюда «Рататуй»- 2 вариант.

В глубокую сковороду с толстым дном или сотейник наливаем рафинированное подсолнечное масло. Сколько? Не экономим, так как лук и морковь хорошо подрумяниваются , если масла достаточно. Когда масло прогреется, высыпаем лук, разравниваем и обжариваем немного, помешивая, на сильном огне. Затем добавляем морковь и вместе тоже обжариваем. Когда осядет и посветлеет — перцы и убавим огонь до среднего. Следующие на очереди — баклажаны, они обжариваются подольше, больше влаги. Помешиваем, скоро они упарятся, уменьшатся в объеме, запахнут.

Затем идут сельдерей, порей  ( если их нет у вас, можно и без них обойтись, особенно летом и осенью, когда овощи натуральные с грядки).

Сверху выкладываем помидоры вместе с соком, на них чеснок рассыплем по поверхности.

Затем специи: штук 8 горошин черного перца и 5 душистого растолочь в ступке. Молодой зиры чайную ложку. Зерен кориандра — большую щепотку растереть между ладонями. Пол-ложечки свежемолотого острого чили. Два лавровых листика расместить по разным сторонам сковороды.

Накрыть крышкой, еще убавить огонь и оставить тушиться на час, не меньше. За это время раза 2 все аккуратно перемешать.

В конце  процесса тушения, когда все равномерно упарится, выдавим сверху четвертинку лимона и равномерно по поверхности рассыплем столовую ложку коричневого сахара.

Теперь снова перемешать, попробовать, должен быть баланс острого , кислого, сладкого и соленого. Перекладываем в салатницу и даем немного остыть.

Рататуй можно употреблять в теплом виде, совсем свежим, в качестве гарнира, варианты есть. Можно холодным, как закуску.

Но обязательно попробуйте теплым, ничего вкуснее я не пробовала!

Приятного аппетита!