Как приготовить домашний майонез

Как приготовить домашний майонез, если вдруг случилось, что дома он закончился, а бежать в магазин уже поздно? Поскольку у хорошей хозяйки всегда есть дома набор основных продуктов, то это не сложно.

Итак, поищем в своих закромах:

• 250 г растительного масла
• яйцо ( желтки) — 2 шт
• горчица готовая, 6 г
• уксус 3% — 50 г
• сахар — 1 чайная ложка

Желтки тщательно отделяем от белков и добавляем к ним горчицу, соль и хорошо размешиваем. Затем, непрерывно взбивая, надо вливать растительное масло сначала по 1 , потом по 2-3 столовых ложки.

Масло должно быть холодным, температурой 12-14 градусов , тогда оно лучше превращается в эмульсию — разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой.

Каждую новую порцию масла надо вливать после того, как размешалась предыдущая. Получается густой соус, который хорошо держится на лопатке.

В готовый соус вливаем уксус, добавляем сахар, хорошо размешиваем ( уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком).

После того, как мы добавили уксус, майонез становится немного белее и жиже. Ну вот, оказалось, что приготовить домашний майонез очень просто.

Еще один нюанс. Если при неправильном приготовлении или длительном хранении эмульсия разрушилась, шарики масла соединились между собой и масло частично выделилось на поверхности, то это можно поправить.

Чтобы майонез снова стал однородным, надо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого надо снова взять желток яйца в отдельную посуду и понемногу добавлять обмаслившийся соус, все время взбивая смесь. Фактически надо повторить технологию изготовления майонеза.

Как приготовить майонез, чтобы получился густой и вкусный соус? Можно экспериментировать с ингредиентами, но количество растительного масла обязательно определяет густоту соуса. Надо вливать его, пока соус майонез не загустеет.

10 комментариев на “Как приготовить домашний майонез”