Осетинские пироги.

Осетинские пироги пекут с разнообразными начинками: с картошкой, сыром, мясом, листьями свеклы, капустой, тыквой, фасолью, черемшой.

Обычно по торжественным случаям готовят три пирога, можно с разными начинками, и подают осетинские пироги вместе один на другом на большом блюде.

Я расскажу как готовить пироги с картошкой и сыром. Технология приготовления и проста, и необычна.

Тесто для осетинских пирогов  я делала разным, но самым лучшим получается дрожжевое на молоке пополам с водой.

Что нам понадобится для приготовления 3-х пирогов:

• мука — 1- 1,5 кг
• дрожжи — 1 маленький пакетик быстрорастворимых
• молоко 1,5 -2 стакана жирностью 2,5%  или 3,2%
• картофель — 1 кг
• сыр осетинский (можно заменить на сулугуни+российский) -300 г всего
• сметана — 3-5 столовых ложек
• масло сливочное для смазки

Смешайте молоко с сырой водой, чтобы получилось 3-4 стакана жидкости, подсолите и подогрейте до теплого состояния.  Дрожжи активируйте или смешайте с частью муки (это зависит от того, какие у вас дрожжи). Добавьте дрожжи или смесь сухих с мукой в молоко и замешивайте не очень густое тесто. При замесе для эластичности теста можно добавлять растительное масло, 2-3 столовых ложки в конце замеса.

Поставьте тесто в теплое место, накройте чистым полотенцем. Когда подойдет 1 раз, обомните и дайте подняться еще раз. Затем выложите на доску или подложку, присыпанные мукой и накройте салфеткой. Оно должно подойти , тогда уже можно формировать пироги.

Пока наше тесто созревает, займемся начинкой. Осетинские пироги делают с осетинским сыром, домашний сыр бывает по вкусу очень разный. Сколько хозяек делает сыр из натурального коровьего молока, столько и вкусов у него. Для пирогов с начинкой из сыра используют сыр несоленый или малосоленый. Для осетинских пирогов с картошкой можно  добавлять и соленый сыр, при этом картофель, конечно, солить не надо.

Варим картофель, солить его не будем, потому что за неимением нужного сыра будем класть в начинку смесь из сыра сулугуни  и российского ( голландского). Натираем на терке сыр.

Когда картофель готов, хорошо разминаем его в пюре и в горячее добавляем натертый сыр. Получается густая масса, в которую надо добавить сметану, чтобы начинка не затвердела, иначе мы не сможем сделать пирог.

Разогреваем духовку до 250-270 градусов и начинаем формировать пироги. Противень или круглую форму диаметром  примерно 30 см присыпаем мукой, стряхиваем лишнюю. Подошедшее тесто делим на 3 части. Из остывшей или слегка теплой начинки делаем 3 шара по размеру частей теста, они должны быть примерно одинаковыми.

Одну из трех частей теста выкладываем на круглую форму и распластаем его в  толстую круглую лепешку, не очень большую , только чтобы закрыть шар начинки. Кладем на нее шар начинки и поднимаем края лепешки над начинкой, собирая  края теста вместе, как бы одевая ее. Затем прижимаем и аккуратно постепенно распределяем тесто с начинкой по форме , делая плоский большой пирог. В середине осетинского пирога делаем отверстие до начинки для того, чтобы выходил пар.

Отправляем пирог в духовку на 15 минут, возможно меньше, это зависит от степени разогрева духовки. Вынимаем, как только слегка зарумянится. Выкладываем на большое блюдо и хорошо со всех сторон смазываем сливочными маслом.

Другие два пирога выпекаем так же и кладем друг на друга. Даем пропитаться маслом минут 10 и горячими подаем осетинские пироги на стол.

Приятного аппетита!

Очень вкусный осетинский пирог с мясом ( фыддчин).

Для лучшего понимания как делать осетинские пироги, смотрите видео:

8 комментариев на “Осетинские пироги”